Festa od kamenica za sve

Tekst članka se nastavlja ispod banera

U subotu je, ispred crkve sv. Vlaha u Dubrovniku, održana 7. po redu manifestacija 'Festa od kamenica', u organizaciji Turističke zajednice grada Dubrovnika.

Brojne turiste i Dubrovčane zabavljao je Trio Taliri, a školjkari iz Stona i vinari s Pelješca nudili su kamenice po simboličnoj cijeni od 5 kn po komadu i čašu vina po cijeni od 10 kn.

Sudjelovali su školjkari: Josip Bazdan, Ivo Bautović, Braća Lazić i Nikša Matković; dok su vinari bili OPG Vinarija 'Mare Andrović' iz Ponikava, OPG Vinarija 'Žužul' iz Potomja, OPG Vinarija 'Marina Matuško' iz Potomja i OPG Vinarija 'Željka Matković' iz Potomja.

Priča o kamenici kao školjki afrodizijačkih svojstava poznata je od davnina kada su je na renesansnim gozbama dubrovačke vlastele sa zadovoljstvom kušali onodobni plemenitaši. Legenda o magičnim svojstvima ove školjke nije bila tajnom ni za austrijske careve koji su je često uživali na svojim jelovnicima.

Riječ je o kamenici iz Malostonskog zaljeva, dijelu dubrovačkog kraja gdje se uzgaja u najčistijem i najbistrijem moru svijeta. Kamenice su najzrelije i najukusnije u ožujku kada se slavi blagdan Sv. Josipa, a gastro stručnjaci spominju da je kamenice najbolje služiti svježe otvorene i začinjene limunovim sokom.

Festa od kamenica je gastro manifestacija, koja je, osim ponude ovih školjki popraćena i dalmatinskom pjesmom i kapljicom dobrog vina. Meso svježe kamenice je sivo-bijele boje, jedro, a ipak mekano, ugodnog morskog mirisa, piše Dubrovački vjesnik.

Dobra kamenica za konzumiranje mora biti hladna, svježa, srednje veličine, nježna, sočna i dobra okusa. Kod termičke obrade (kroz topla jela) kamenica gubi svoj prirodni okus i miris, ali organoleptička svojstva jela preuzimaju tu ulogu u obliku kompletiranja i oplemenjivanja cjelokupnog jela.

Kod nas se kamenica najviše rabi i jede svježa, živa, na ledu, kao hladno predjelo, odnosno uvodno jelo u gastronomskim dobro sročenom jelovniku.