Prepečeni tost i opasnost od raka

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Kruh treba tostirati, a krumpire peći samo do zlatne boje kako bi se smanjio rizik konzumiranja kemijskog spoja koji može uzrokovati rak, prenosi BBC upozorenje znanstvenika.

Akrilamid se stvara kada se hrana s visokim udjelom škroba peče na tavi i na roštilju ili prži predugo na visokim temperaturama. Agencija za standardiziranje hrane (FSA) preporuča da se pažljivo slijede upute i da se izbjegava da hrana dobije smeđu boju. Akrilamid je spoj koji se nalazi u puno vrsta hrane i prirodan je produkt procesa zagrijavanja. Njegove najviše razine su u škrobnoj hrani koja se termički obrađuje iznad 120 stupnjeva, kao što su kruh, pahuljice, krekeri, keksi ili kava. Kada se kruh stavlja u toster, proizvodi se akrilamid. Što je tost tamniji, to ima više tog spoja.

FSA kaže da nije posve jasno koliko akrilamida ljudski organizam može tolerirati, ali smatra da ga svi jedu previše, stoga inzistira na zlatnoj boji kod pečenja, prženja i tostiranja namirnica s puno škroba te savjetuje da se pažljivo slijede upute za pripremu kod podgrijavanja škrobnih namirnica, prenosi Hina.

Pritom ponavlja već poznate upute o uravnoteženoj prehrani s pet porcija voća i povrća dnevno. Istraživanja na životinjama pokazala su da je akrilamid toksičan za DNA i uzrokuje karcinom, tako da znanstvenici pretpostavljaju da se isto odnosi i na ljude, iako zasad nema konačnih dokaza koji bi to potkrijepili. Stoga neki od njih drže da je ključna razina izloženosti, te da razina koju ljudi konzumiraju ne predstavlja realnu opasnost.

David Spiegelhalter, profesor na sveučilištu Cambridge tvrdi da nema dokaza o štetnosti ove količine akrilamida koju ljudi uzimaju niti posebne koristi od smanjivanja.