Mljac
Brzinska pita
Tekst članka se nastavlja ispod banera
Quiche je specijalitet francuske kuhinje koji je odavno prešao granice svoje domovine.
Slana pita s najrazličitijim nadjevima omiljena je topla ili hladna, s nadjevima koji sadržavaju piletinu ili slaninu, kao i vegetarijanske verzije sa špinatom, porilukom, šparogama.
Vjerojatno najpoznatiji quiche je lorraine, koji je davnih dana nastao na sjeveroistoku Francuske, kada je predstavljao jednostavan obrok s dostupnim sastojcima.
Pečena kora tijesta prelila bi se jednostavnom smjesom od jaja, mlijeka i vrhnja te prošarala pokojom kockicom maslaca, prenosi Punkufer.
Tek su kasnije lokalni kuhari zamijenili maslac slaninom. S vremenom su se u recept uvukli i drugi dodaci, poput primjerice sira, ali kulinarski čistunci će ga ostaviti po strani. U svakom slučaju, quiche lorraine danas je jedno od najpopularnijih francuskih jela.
Sastojci za quiche lorraine:
Tijesto:
- 100 g mekog brašna,
- 150 g oštrog brašna,
- 1 žličica soli,
- 125 g hladnog maslaca,
- 1 jaje
Nadjev:
- 200 g slanine,
- 3 jaja,
- 200 ml kiselog vrhnja,
- 200 ml vrhnja za šlag,
- 50 g sira,
- prstohvat muškatnog oraščića
Priprema:
- Brašno, sol i maslac mrvite pod prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu pa dodajte jaje i umijesite tijesto. Zatim ga razvaljajte tako da bude malo veće od kalupa.
- Namastite kalup pa u njega stavite tijesto i utisnite ga pa odvojite višak tijesta kuhinjskim škarama. Ostavite u hladnjaku jedan sat pa ga izbockajte vilicom. Izvadite tijesto iz hladnjaka, preko njega stavite aluminijsku foliju pa na vrh dodajte suhi grah da se ne digne tijekom pečenja.
- Pecite na 180 °C oko 10 minuta pa još oko pet minuta dok ne počne dobivati boju. Primijetite li pukotine u tijestu, možete ih zakrpati viškom tijesta koje ste odvojili škarama.
- Slaninu narežite na ploškice i popržite je u tavi tako da se malo ispeče, ali ugasite vatru prije nego što postane hrskava. Izvadite je i osušite na papirnatom kuhinjskom ručniku.
- Tri četvrtine sira narežite na kockice, ostalo naribajte. Na dno tijesta rasporedite kockice sira i poprženi špek.
- Umutite jaja pa ih izmiješajte s obje vrste vrhnja, posolite i dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Ulijte nadjev u kalup za tijesto pa pospite naribanim sirom i pažljivo stavite u pećnicu.
- Pecite na oko 180 °C otprilike pola sata ili dok ne porumeni i ne postane meko (sredina ne smije biti previše čvrsta). Ako vam rubovi prebrzo tamne, možete ih prekriti aluminijskom folijom.
- Ostavite quiche da se slegne 4 do 5 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa. Poslužite toplo ili hladno – pita je odlična i drugi dan.