Cartocci siciliani: Recept za talijansku karnevalsku slasticu koja oduševljava milijune

Tekst članka se nastavlja ispod banera

 Nezaobilazan desert na Siciliji u vrijeme karnevala - cartoccio.

Jako je sličan poznatijim cannolima, najveća razlika je u vrsti tijesta od kojeg se rade tuljci, cartoccio je od dizanog tijesta, stoga ne čudi da je omiljena pokladna slastica. Tradicionalno se pune kremom od ricotte i čokolade, u nastavku je verzija s kandiranom koricom naranče. 

U nastavku je recept za cartocioo food blogera Darka Debića:

Sastojci za 12 komada:

• 500 g glatkog brašna
• 20 g šećera
• 2 vanili šećera
• 70 g maslaca sobne temperature
• 5 g soli
• 2 dl mlijeka
• 1 vrećica suhog kvasca (7 g)
• 1 jaje
• ribana korica manjeg limuna
• maslac za premazivanje kalupa
• ulje za prženje
• šećer u prahu za ukras

Za punjenje: 

• 500 g skute (ricotte), dobro ocijeđene
• 150 g šećera u prahu
• 80 g kapljica čokolade ili kockica kandirane naranče

Priprema:

Tijesto se može umijesiti ručno ili u mikseru. Mlijeko lagano zagrijati, mora biti mlako, nikako vruće. U zdjelu staviti brašno, sol, šećere, kvasac, limun, jaje i maslac.

Početi dodavati mlako mlijeko i mijesiti, mlijeko dodavati postepeno. Mijesiti desetak minuta, tijesto treba biti mekano i glatko.

Kuglu tijesta staviti u uljem premazanu zdjelu, pokriti i držati na toplom dok ne udvostruči volumen.

Kalupe za cannole ili šaumrole obložiti papirom za pečenje, druga opcija je da se premažu maslacem.

Tijesto prebaciti na radnu površinu i podijeliti na 12 dijelova, svaki dlanovima rastanjiti u dugi valjak i omotati oko pripremljenih kalupa pazeći da se krajevi stave ispod zamotanog tijesta i na taj način učvrste kako se tuljci u prženju ne bi otvorili.

Pokriti ih, najbolje prozirnom folijom i držati na toplom mjestu dok im se volumen ne udvostruči.

Za punjenje skutu protisnuti kroz fino cjedilo, može se i dva puta protisnuti ako je potrebno.

Dodati šećer u prahu i promiješati, dodati kapljice čokolade (sjeckanu čokoladu) ili kockice kandirane naranče. Držati u hladnjaku.

Ulje za prženje zagrijati u fritezi ili dubokoj tavi do temperature od 165 Celzijevih stupnjeva.

Kad se tuljcima udvostruči volumen pržiti ih s obje strane do zlatno žute boje, vaditi ih na papirnate kuhinjske ručnike.

Nakon par minuta izvaditi kalupe. Kremu staviti u slastičarsku vrećicu.

Kad se ohlade puniti pripremljenom kremom i uvaljati u šećer u prahu ili kristal šećer. Ukrasiti čokoladom ili kockicama kandirane naranče.