Isprobaj
Kad pravite puretinu ne štedite na pivu
Tekst članka se nastavlja ispod banera
Pureći zabatak s pireom od pastrnjaka i glaziranim prokulicama
Sastojci (za 4 osobe):
1,5-2 kg purećeg zabatka s kožom i kostima
3 žlice svinjske masti
2 žličice provansalskih začina
2 žličice začina sumaka
1-2 žličice soli
100 ml piva
Za pire od pastrnjaka:
1 kg pastrnjaka (možeš zamijeniti celerom)
300 ml slatkog vrhnja
2 režnja češnjaka
2-3 grančice svježeg timijana
50 g maslaca
2 prstohvata soli
Za glazirane prokulice:
500 g prokulica
2 žlice maslinova ulja
50 ml bijelog vina
25 ml soja umaka
25 ml balzamičnog octa
prstohvat smeđeg šećera
1 režanj češnjaka
I dodatno: 1 kom svježeg nara
Priprema:
Meso nasoli i premaži mašću, pospi provansalskim začinima koje utrljaš u meso, potom pospi s umakom i stavi u posudu za pečenje koju također treba premazati mašću. Poklopi i stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i peci 90 minuta.
Potom otklopi, prelij pivom i bez poklopca vrati u pećnicu te peci dodatnih 30-40 minuta, odnosno dok se meso lijepo ne zapeče. Dok se meso peče, pripremi pire od pastrnjaka i glazirane prokulice. Prokulice očisti, prereži po pola i isperi pod mlazom vruće vode pa ih ocijedi.
Zagrij dublju tavu, dodaj 2 žlice maslinova ulja, ubaci prokulice i sotiraj ih na jačoj vatri oko 6-7 minuta uz stalno miješanje. Dodaj 50 ml bijelog vina, promiješaj pa nakon 2 minute dodaj soja umak. Promiješaj i nastavi pirjati još minutu-dvije, potom dodaj prstohvat smeđeg šećera i balzamični ocat. Pirjaj još par minuta pa dodaj jedan protisnuti ili sitno sjeckani režanj češnjaka. Promiješaj, pokapaj s malo maslinova ulja, ugasi vatru, poklopi i pusti da odstoji barem 10 minuta.
Pastrnjak oguli i nareži na manje kockice. Stavi ga u posudu, prelij hladnom vodom tako da ga voda skroz pokrije, dodaj prstohvat-dva soli i promiješaj. Kuhaj 15-20 minuta, odnosno dok pastrnjak skroz ne omekša. U drugoj posudi zagrij slatko vrhnje (ono za šlag), dodaj mu režanj češnjaka prerezan po pola i grančice majčine dušice pa zagrijavaj uz stalno miješanje.
Kuhaj na laganoj vatri minutu-dvije. Pastrnjak ocijedi, dodaj mu slatko vrhnje iz kojeg izvadiš timijan i češnjak, dodaj kockicu maslaca i prstohvat soli te pomoću štapnog miksera sve izradi u fini, glatki pire. Pečenu puretinu nareži na deblje kriške.
U tanjur složi pire od pastrnjaka, potom dodaj prokulice i narezano meso, meso prelij s par žlica masnoće od pečenja, sve zajedno pospi sjemenkama nara i odmah posluži.