Ova štrudla je carica među savijačama

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Wiener Apfelstrudel ili bečka štrudla jedno je od austrijskih nacionalnih jela, koje za razliku od skromne savijače od jabuka sadrži i suho voće, poput grožđica ili marelica te se nerijetko poslužuje preliveno glatkim umakom od vanilije ili s kuglicom sladoleda.

Oni koji žele znati više štrudlu će napraviti od domaćih kora, no ako nemate vremena ili volje, poslužiti se možete i gotovim korama. Najbrži način da napravite umak od vanilije jest da se poslužite praškom za puding i dodate mu nešto više mlijeka kako bi bio rjeđi, piše Punkufer.

Sastojci za bečku štrudlu:

Tijesto za savijače:

250 g brašna
2 g soli
100 ml mlake vode
1 jaje srednje veličine
20 ml ulja + ulje za polijevanje tijesta
30 g maslaca
30 g vrhnja

Nadjev:

75 g krušnih mrvica
50 g maslaca
140 g šećera
10 g mljevenog cimeta
100 g grožđica
10 ml soka od limuna
1100 g jabuka (Granny Smith ili Johnathan)
1 čep ruma

Ostalo

60 g maslaca
šećer u prahu
sladoled ili umak od vanilije (prema želji)

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Pomiješajte sve sastojke za tijesto i mijesite ručno ili električnom miješalicom s nastavkom za tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.

Oblikujte tijesto u kuglu, stavite u zdjelu pa prelijte uljem da bude pokrivena polovica tijesta. Pokrijte i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Uljna kupka pomaže u postizanju potrebne elastičnosti tijesta. Izvadite tijesto iz ulja i umočite u brašno sa svih strana.

Raširite tanku, pamučnu kuhinjsku krpu preko radne površine i pobrašnite je. Prebacite tijesto na sredinu kuhinjske krpe i valjkom za tijesto razvaljajte u pravokutni oblik približan veličini kuhinjske krpe. Pažljivo razvlačite tijesto dok ne postane gotovo prozirno. Premažite ga otopljenim maslacem, zatim premažite kiselim vrhnjem i odrežite rubove da budu ravni.

Jabuke ogulite, narežite na četvrtine, izvadite im jezgru i narežite na kockice ili ploške debljine oko pola centimetra. Ulijte sok od jednog limuna. Zagrijte maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte krušne mrvice i pržite dok ne porumene.

U veliku zdjelu dodajte narezane jabuke, krušne mrvice, cimet, šećer, grožđice i malo ruma.

Rasporedite nadjev na tijestu, ostavljajući 2 cm sa svake strane slobodno. Pomoću kuhinjske krpe prvo presavijte kraće rubove sa svake strane, a zatim dulje rubove. Zatim zarolajte štrudlu pa je prebacite u lim za pečenje premazan otopljenim maslacem

Pecite štrudlu 30 minuta dok ne porumeni. Izvadite je iz pećnice i premažite otopljenim maslacem. Pustite da odstoji 30 minuta prije rezanja. Pospite je šećerom u prahu i prema želji poslužite sa sladoledom ili umakom od vanilije.