Mađarski gulaš koji neodoljivo podsjeća na čobanac

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Bograč je tradicionalni mađarski gulaš koji ime duguje riječi za kotlić. Osmislili su ga pastiri koji bi krčkali ono čega bi se našlo: od mesa do masti i povrća, uz obavezan dodatak paprike.

Bograč se tradicionalno priprema na otvorenom u velikom kotlu. Većina sastojaka varira od kuće do kuće, ali puno mesa (3 do 5 vrsta) i više vrsta paprike su glavna karakteristika jela, piše Punkufer. 

Od kotla do kotla, naći ćete meso za gulaš, dimljeno meso, vratinu, rebra, kožu, kosti i papke. Neki Mađari ovo jelo vole pripremati tako da bude rjeđe, a drugi tvrde da mora biti gusto. Gustoću slobodno prilagodite vlastitom ukusu.

Sastojci za bograč:

• 50 g svinjske masti,
• 150 g slanine,
• 300 g junetine,
• 300 g svinjetine,
• 150 ml suhog vina,
• 4-5 krumpira,
• 1 mrkva,
• 2 paprike,
• 2 rajčice,
• 1-2 žlice paste od rajčice,
• 2 glavice luka,
• 1/2 žličice mljevene ljute paprike,
• 1 žlica dimljene paprike,
• 1 žlica mljevene slatke paprika,
• sol papar

Priprema bograča:

1. Svinjsku mast zagrijte u velikoj, dubokoj tavi ili loncu. Dodajte sjeckanu slaninu i popržite je.
2. Zatim dodajte meso narezano na komade veličine zalogaja i popržite u tavi na masti dok ne porumeni sa svih strana.
3. Dodajte i nasjeckani luk pa zatim mrkvu i krumpir narezan na kockice. Krumpir možete i skuhati posebno. Popržite miješajući pa dodajte narezanu rajčicu i papriku.
4. Dodajte malo vode, pire od rajčice, vino i kuhajte sat i pol do dva. Dodajte ploške ljute papričice, dimljenu i običnu papriku, posolite i popaprite po ukusu.