Zimnica: Kako napraviti sušene rajčice u maslinovom ulju?

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Sušena rajčica u ulju se koristi za pripremu raznih jela, brusketa, salata i predjela. U originalnom receptu s juga Italije suši se na Suncu što mu daje karakterističan okus i aromu. Potrebno je dva dana da ga osušimo. Međutim, za kontinentalce i u periodu kišnih dana bit će sasvim opravdano da koristite pećnicu.

Potrebno je 1 kg cherry rajčice, origano, sol po ukusu, češnjak i 1 l maslinovog ulja, piše Agroklub.

Cherry se opere i ostavi da se osuši od vode, a zatim se prereže na polovice i reda na tepsiju (protvan, pleh) prekrivenu papirom za pečenje. Prilikom redanja presjek okrećete prema gore. To će omogućiti gubitak suvišne vode isparavanjem. Prema ukusu posoliti i dodati origano.

Sušenje u pećnici

Ovako pripremljen se suši u pećnici na temperaturi od 120ºC, a zatim ga izvadimo i ostavimo da se ohladi. Od dužine sušenja će ovisiti dalji postupak. Kada sušenje u pećnici traje 8 do 10 h, suh se prelijeva maslinovim uljem, dodaju se začini po želji i tako čuva u zatvorenim teglama.

Kraći period sušenja, od 2 h, zahtijeva pasterizaciju nakon što rajčicu, začine i ulje dodate u tegle koje dobro zatvorite. Pasterizaciju obavite u zdjeli s debelim dnom na koju ste stavili krpu. Tegle se tijekom kuhanja ne smiju dodirivati. Prelijte toplom vodom, pustite da proključa i kuhajte 30 minuta. Kada se ohlade provjerite je li središnji dio kapka spušten, jer je to znak uspješne pasterizacije. Držite ih na hladnom mjestu najmanje mjesec dana prije konzumacije.

Ako prilikom otvaranja primijetite da nema vakuuma, takav sadržaj nije pogodan za konzumaciju. Nakon otvaranja čuvamo ga u hladnjaku nekoliko dana.

Dodavanje ulja i začina

Češnjak očistiti i krupno narezati. Oprane i sterilizirane staklene tegle možemo napuniti na dva načina. Jedan je da na dno stavimo malo češnjaka, origana, a zatim ide sloj rajčice preko koje opet dodajemo češnjak i origano. Postupak ponavljamo dok ne napunimo teglu, a na vrhu stavljamo češnjak i origano. Sve prelijemo maslinovim uljem, ali ostavimo 1 cm ruba slobodan. U svaku možemo dodati osrednji list suhog origana ili malo čili paprike, kapare. Žlicom istisnite zrak zaostao između rajčice i ulja.

Drugi način je da u plastičnu posudu stavimo osušenu rajčicu, dodamo začine (češnjak, bosiljak i sl.) i manju količinu ulja. Sve dobro izmiješamo, a zatim napunimo tegle. Na površinu dodamo češnjak i listove svježeg bosiljka i dolijemo maslinovo ulje ili smjesu maslinovog i suncokretovog ulja. Ostavimo otvorenim sljedećih 5 do 8 h kako bi izašao sav zrak te kako bi dolili ili odlili ulje i izvadili eventualni višak rajčice.

Najbolje je čuvati u tamnoj smočnici.