Ništa se ne baca

Iskoristite ostatke piletine: Večera za cijelu obitelj

Lifestyle / Hrana | 02. 11. 2023. u 17:59 Bljesak.info

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Foto: Béatrice Peltre / Parmentier s piletinom

Parmentier s piletinom ukusno je i aromatično jelo skriveno ispod savršene, zlatno-smeđe hrskave korice od krumpira.

Ova kreacija nadahnuta francuskim klasikom s mljevenim mesom bit će zasitna brza večera za obitelj, ali i raskošno jelo kojim se možete pohvaliti pred gostima, piše Punkufer

Jelo je nazvano po Antoine-Augustinu Parmentieru, francuskom farmaceutu i nutricionistu iz 18. stoljeća, koji je bio veliki zagovornik i promotor krumpira i svojim je radom popularizirao to korjenasto povrće u svojoj zemlji, ali i diljem Europe.

Tradicionalni "hachis Parmentier" radi se s mljevenim mesom, obično s govedinom ili janjetinom. Ova verzija s piletinom nije samo jednako ukusna, već je i odlično rješenje za ostatke pečene piletine.

Dobrodošla osobina ovoga jela je i njegova sezonalnost. Možete ga napraviti sa svim zamislivim kombinacijama povrća, jer će mu jednako dobro stajati grašak, brokula, patlidžan ili poriluk kao glavno povrće.

Sastojci za parmentier s piletinom:

Za preljev od krumpira

  • 1,5 kg krumpira za pire, oguljenih,
  • 30 g maslaca,
  • 5 žlica vrhnja za kuhanje,
  • 2 žumanjka,
  • sol,
  • crni papar

Za nadjev

  • 30 g maslaca,
  • 6 velikih ljutika, oguljenih i prepolovljenih,
  • 3 mrkve, nasjeckane,
  • 2 štapića celera listaša, nasjeckanog,
  • 1 češanj češnjaka, nasjeckan na sitno,
  • 4 žlice suhog bijelog vina,
  • 1 žlica pirea od rajčice,
  • 4 velike zrele rajčice, oguljene i nasjeckane,
  • 350 ml pilećeg temeljca,
  • 600 g ostataka pečene piletine, nasjeckane,
  • 16 crnih maslina, bez koštica i prepolovljenih,
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina,
  • 50 g sira gruyère

Priprema parmentiera s piletinom:

  1. Skuhajte krumpir u slanoj vodi. Ocijedite i dobro ga zgnječite drobilicom za krumpir. Umiješajte maslac, vrhnje i žumanjke i nastavite miješati dok se sve lijepo ne spoji. Posolite i ostavite sa strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  2. Rastopite maslac u velikoj tavi. Dodajte ljutiku, mrkvu i celer i lagano pržite dok ne omekšaju, a zatim dodajte češnjak. Ulijte vino i kuhajte 1 minutu. Umiješajte pire od rajčice, nasjeckanu rajčicu i temeljac te kuhajte 10 do15 minuta dok se nadjev ne zgusne.
  3. Dodajte nasjeckanu piletinu, masline i peršin. Začinite po ukusu solju i paprom.
  4. Stavite nadjev u vatrostalnu posudu dimenzija 20x30 centimetara i na njega raspodijelite pire krumpir. Naribajte gruyère. Pecite 30-35 minuta parmentier odozgo ne postane zlatno-smeđe boje.
Kopirati
Drag cursor here to close