Jeste li čuli za arambaše? Imamo recept

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Meso za sinjsku sarmu, odnosno arambaše ne melje se nego sjecka, a tijekom kuhanja u glinenoj posudi ne miješa se, već se tek povremeno protrese posuda u kojoj se kuhaju.

Za razliku od sarme, arambašići se slažu uspravno, poput vojnika (harambaša-hajdučki vođa) kojima i duguju naziv.

Njihovo ime simbolizira otpor sinjskog puka prema Turcima od kojih su preuzeli jelo te prilagodili ukusu i običajima. Dolazi od turskog haram – 'grešno, nedopustivo, razbojstvo', i başi, što znači 'zapovjednik, poglavica', prenosi Punkufer. 

Jelo koje se priprema od kiselog kupusa, sjeckanog mesa, pešta (sitno nasjeckana panceta ili slanine uz dodatak peršina i češnjaka), dimljenog mesa i začina tradicionalno je u Cetinskoj krajni, a nalazi se na popisu zaštićenih nematerijalnih hrvatskih kulturnih dobara.

Sastojci za arambašiće:

• 1 velika glavica kupusa,
• 700 g naribanog kupusa,
• 1 kg junetine od vrata,
• 3 manje glavice luka,
• 4 češnja češnjaka,
• 1/2 vezice peršina,
• korica 1 limuna,
• 150 g dimljene slanine,
• papar, sol,
• muškatni oraščić i cimet,
• 1 žlica koncentrata od rajčice

Prema želji: kobasice, kost pršuta, suho meso

Priprema arambašića:

1. Meso, luk, slaninu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.

2. Sitno nasjeckanu slaninu popržite pa dodajte sjeckani luk. Popržite i dodajte u nasjeckano meso.

3. Pomiješajte usitnjeni češnjak, naribanu koru limuna muškatni oraščić, cimet, sol i papar te ostavite da odstoji dva sata.

4. Promiješajte smjesu i ulijte malo tople vode da se lijepo poveže.

5. Stanjite korijen na listovima kupusa pa na svaki stavite žličicu mesa i savijte arambašiće.

6. U namašćenu posudu (najbolje glinenu) stavite kobasice i kost (ako ih koristite) pokrijte narezanim kupusom, prelijte koncentratom rajčice izmiješanim s malo vode pa složite arambašiće i suho meso.

7. Prekrijte kupusom, dolijte vodu i kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu.