Jeste spremili tegle? Ovo je 5 savjeta za perfektnu zimnicu

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Spremanje zimnice možda zvuči kao ozbiljan kulinarski pothvat, ali stvar je vrlo jednostavna ako se držite nekoliko jednostavnih pravila. Naravno, počnite s receptima s kojima ne možete pogriješiti i sigurni smo da ćete sa svakom spremljenom teglicom biti samopouzdaniji i lakše se odlučiti za kompliciranije kombinacije.

Zimnica može biti slatka i slana, sirova ili kuhana, može se kiseliti octom ili sama fermentirati. Detalja i kombinacija ima bezbroj, ali osnove ćete usvojiti odmah. Ovo je pet stvari koje biste trebali imati na umu i prije nego što se upustite u spremanje zimnice, a sigurni smo da ćete ih usvojiti odmah i biti spremni i za veće izazove, piše Punkufer.

1. Plodovi moraju biti zreli i zdravi

Ako se ne držite ovoga pravila – uzalud vam trud. Voće od kojega kuhate pekmez ili povrće koje kiselite mora biti zrelo ali ne prezrelo, čitavo i ne smije biti trulo ili udareno. Jedan loš plod pokvarit će vam čitavu zimnicu, zato pažljivo pregledajte jedan po jedan. Sve plodove prije spremanja zimnice pažljivo operite i dobro osušite.

2. Sterilizirajte staklenke i pribor

Sterilizirajte pribor koji ćete koristiti i tegle u koje ćete spremati zimnicu. To možete učiniti tako da sve dobro operete deterdžentom i isperete vrelom vodom ili da prokuhate. Naravno, možete koristiti stare tegle, samo ih dobro prokuhajte i osušite u pećnici (na 70 stupnjeva), a bilo bi dobro da poklopce nabavite nove (jer su možda stari oštećeni, a da to i ne vidite), ali ih također obavezno sterilizirajte. Također, dezinficirajte i radnu površinu na kojoj ćete raditi i obavezno dobro operite ruke.

3. Koristite prirodne konzervanse

Sol, šećer i ocat najčešće su korišteni prirodni konzervansi koji se dodaju hrani kako bi se spriječilo njezino kvarenje. Sol i ocat zaslužni su za okus zimnice, ali i onemogućuju aktivnost mikroorganizma.

Prirodni su konzervansi i bosiljak, hren, ružmarin, komorač, lovor, crni papar i češnjak, pa se stavljaju u zimnicu ne samo da joj poboljšaju i obogate okus, već i kako bi uništili bakterije u hrani i spriječili njihov rast.

4. Pasterizacija (ni)je nužna

Kod kuhanih zimnica poput pekmeza pasterizacija nije potrebna ako vruću smjesu odmah ulijete u sterilizirane i vruće staklenke. Tada ih samo zamotajte u debeli ručnik ili krpu i ostavite da se hlade.

Kod zimnica koje se ne kuhaju pasterizacija je nužna, a napravit ćete je zagrijavanjem napunjenih staklenki. Temperatura će ovisiti o kiselosti povrća koje spremate, pa će ono niske kiselosti (grašak, mrkva, krumpir) zahtijevati temperaturu od oko 120 stupnjeva, a ono visoke i srednje kiselosti (rajčice, jabuke, kruške, breskve, kiseli krastavci, kiseli kupus) obradit ćete kipućom vodom.

5. Pravilna pohrana zimnice

Staklenke nikada nemojte puniti do vrha, nego ostavite barem 2 centimetra do poklopca. Napunjene ih držite na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Provjerite povremeno svoju zimnicu i bacite čitavu staklenku ako primijetite i najmanji znak kvarenja. Nakon otvaranja staklenke spremite u hladnjak.