Za savršen dan
Jedan pravi zimski recept
Tekst članka se nastavlja ispod banera
Cassoulet, izdašno varivo od graha, kobasica i konfitiranog mesa jedan je od specijaliteta francuske narodne kuhinje. Najbolji rezultat dobiva se dugotrajnim kuhanjem, sve dok se mesni sokovi i grah ne stope u božanstveno jelo.
Koliko ima kuhara, toliko je i recepata. Mi donosimo pojednostavljenu verziju kako ne biste morali provesti poslijepodne u kuhinji, a rezultat je savršen!
Sastojci za francuski grah:
6 svježih kobasica za kuhanje
200 g slanine
2 glavice luka
2 stabljike celera
2 češnja češnjaka
1 žlica dimljene paprike
½ vezice majčine dušice
200 ml bijelog vina
400 g pelata
oko 300 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
400 g kuhanog graha (limenka)
400 g kuhanog bijelog graha (limenka)
1 žlica šećera
1 žlica crnog vinskog octa
Priprema francuskog graha:
Slaninu, luk i celer sitno nasjeckajte, češnjak zgnječite, odvojite listove majčine dušice,
Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri i zapržite kobasice sa svake strane – ne morate ih ispeći do kraja. Odložite ih na tanjur.
Stavite slaninu, luk i celer u tavu pa ih pržite na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, dok luk ne postane proziran, a slanina hrskava. Umiješajte češnjak, papriku i majčinu dušicu i pržite 3 minute.
Ulijte vino i pirjajte dok se ne smanji na pola, oko 5 do 10 minuta.
Prebacite sve u lonac, dodajte pelate, 300 ml temeljca, obje vrste graha, šećer i ocat. Miješajte dok se ne sjedini i pustite da zavrije.
Dodajte kobasice, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata, prema potrebi dodajući još temeljca ili vode.