Neka kuća zamiriše na Siciliju: Napravite caponatu

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Jedno od najpopularnijih jela na Siciliji upravo je caponata, aromatično ljetno jelo od povrća. Postoje mnoge inačice tog specijaliteta koji se priprema od lokalnih, sezonskih sastojaka.

U otočnim kuhinjama na jugu Čizme povrće i začinsko bilje pretvaraju se u vegetarijansku senzaciju koja se obično poslužuje na poprženom kruhu, ali paše i uz tjesteninu.

Svaki kuhar ima svoj omjer i omiljene sastojke, ali baza je patlidžan koji će upiti arome ljetnog jela poput spužve. Umjesto stabljika celera možete koristiti i korijen, prenosi Punkufer. 

Jedna od karakteristika sicilijanske caponate je nježna slatkoća jela koja čini izvrsnu protutežu kiselkastim i slanim okusima. Osim slatkih rajčica, zbog toga se dodaju se i grožđice pa ponekad i malo šećera.

Oni kuhari kojima masline i kapari nisu dovoljno slani ubacit će i koji inćun. Dodaci koji nisu toliko karakteristični, ali pružaju karakter jelu su sok naranče i crna čokolada. Osim zemljane arome, kakao iz čokolade pruža suptilnu gorčinu kako bi se zaokružili svi okusi.

Za kraj se dodaje pokoji listić metvice ili pak peršin, kao i listići badema ili pinjoli što daju hrskava komponenta.

Sastojci za caponatu:

• 1 veliki patlidžan (oko 500 g),
• 1 velika tikvica,
• 1 glavica luka,
• 1 i ½ žličice čili pahuljica (po izboru),
• 150 g rajčice,
• 2 stabljike celera,
• 40 g kapara,
• 40 g zelenih maslina bez koštica,
• 40 g grožđica,
• 1 žlica šećera,
• 150 ml pasirane rajčice (passata),
• 100 ml kvasine,
• 1 žlica naribane tamne čokolade,
• 40 g listića badema
• nekoliko listića metvice,
• ulje za prženje,
• 3 žlice maslinovog ulja,
• sol

Priprema caponate:

1. Patlidžan i tikvice narežite na kockice veličine od oko 2 cm. Sitno narežite rajčice i luk. Kockice patlidžana i tikvica lagano posolite i stavite u cjedilo pa ostavite najmanje 30 minuta, a zatim osušite papirnatim ručnikom.

2. Zagrijte široku, duboku tavu i ulijte ulje. Kad se ulje zagrije patlidžane i tikvice pržite u nekoliko tura do zlatne boje i vadite ih na papirnati ručnik koji će upiti višak ulja.

3. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jako vatri pa popržite sjeckani luk i celer s prstohvatom soli dok ne omekšaju, a zatim dodajte čili, ako ga koristite. Pržite još minutu, zatim dodajte rajčicu i pržite još par minuta.

4. Umiješajte kapare masline narezane na četvrtine, grožđice, šećer, passatu, kvasinu i čokoladu pa pustite neka provrije, a zatim dodajte prženo povrće. Začinite, smanjite vatru, poklopite i lagano pirjajte oko sat vremena.

5. Sklonite s vatre i ostavite caponatu da se ohladi na sobnu temperaturu pa prema potrebi dosolite. U međuvremenu, tostirajte bademe na suhoj tavi, pa ih dodajte, zajedno s metvicom, neposredno prije posluživanja.